Nước chấm như là một phần không thể thiếu trong bữa cơm mọi gia đình người Việt. Pha nước chấm ngon đôi khi có thể cứu vãn rất nhiều nếu món ăn mà bạn nấu chưa đủ hấp dẫn. Chính vì vậy, ngoài sử dụng một loại nước mắm ngon, bạn còn phải biết pha chế thành nước chấm ngon nữa. Tuy nhiên, mỗi món ăn cần một loại nước chấm khác nhau, hãy để Color Man Food chia sẻ bạn 11 công thức phanước chấm bánh, chả, bún ngon khó cưỡng nhé!
1.NƯỚC CHẤM BÁNH XÈO
a.Chuẩn bị:
1 nhánh tỏi
2 trái ớt
5 muỗng canh đường
1 trái chanh
1/2 chén nước mắm Color Man 10 độ (hoặc nước mắm Hưng Thịnh,…)
1 chén nước sôi để nguội.
b. Cách pha:
– Ớt bỏ hạt, xắt tròn rồi băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, đập nhuyễn. Chanh vắt lấy nước, bỏ hạt cho khỏi đắng.
– Pha nước chấm theo tỉ lệ: 2 muỗng nước sôi, 2 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng chanh. Sau đó khuấy đều. Cho thêm ớt, tỏi băm vào bát khuấyđều lại lần nữa làđược.
2. NƯỚC CHẤM BÁNH CUỐN
a. Chuẩn bị:
300mlnước lọc
1 thìa đường
1 thìa nước mắm
Ớt băm
Ít dấm hoặc chanh nêm sau cùng cho vừa độ chua.
b. Cách pha:
– Pha ra bát theo đúng tỉ lệ nguyên liệu kể trên. Nước chấm bánh cuốn pha sẵn ngoài hàng màu nhạt là vì bỏ ít nước mắm. Nếu thích đậm hơn có thể tăng lượng nước mắm trong công thức lên 30ml.
3. PHA NƯỚC CHẤM BÁNH GỐI
Pha nước chấmbánh gốithường là chua, cay, mặn, ngọt theo kiểu truyền thống, như nước chấm nem, với mắm, đường, dấm, tỏi, ớt, rồi hòa thêm chút tương ớt vào bát nước chấm để có màu đỏ tươi. Thay dấm bằng chanh hoặc quất cho có thêm mùi thơm nếu thích.
Đu đủ xanh, cà rốt bạn gọt vỏ, thái thành miếng, dùng dao răng cưa để có được những miếng cà rót đu đủ thật đẹp mắt nhé.
Tỏi ớt bạn băm nhuyễn
Pha Nước mắm, đường, dấm, nước lọc tỉ lệ 1:1:1:4. Cho đu đủ, cà rốt, ớt, tỏi vào dầm khoảng 15 phút là có thể ăn được
4. PHA NƯỚC CHẤM BÁNH BỘT LỌC
Với người Huế thì phần nhiều chỉ ăn nước mắm cốt + ớt chỉ thiên thái nhỏ là được. Nhưng cũng có nhiều người thích pha nước chấm. Nhất là khi mónbánh bột lọctrở nên phổ biến hơn, được bán nhiều miền khác nhau thì món nước lại được pha chế sao cho phù hợp với khẩu vị.
10.1 Cách 1:
a. Nguyên liệu:
– 2 trái ớt
– 1 trái chanh
– 5 muỗng nước mắm ngon 40 độ (hoặc nước mắm Cá Linh Mekong)
– 4 muỗng đường cát
– 6 muỗng nước sôi để nguội
b. Cách làm:
Ớt bỏ cuống, thái lát mỏng vào trong chén. Chanh vắt lấy nước cốt
Cho 5 muỗng nước mắm, 4 muỗng đường, 6 muỗng nước vào nồi, đun sôi trên bếp với lửa nhỏ, khuấy đều tay cho hỗn hợp tan hết. Tắt bếp để nguội.
Cho vào hỗn hợp 2 muống nước cốt chanh, ớt cắt lát, khuấy đều và trút ra chén để dùng.
10.2 Cách 2:
a. Nguyên liệu:
– 1 trái chanh
– 3 trái ớt
– 3 tép tỏi
– 5 muỗng nước mắm Color Man 40 độ
– 4 muỗng đường cát
– 6 muỗng nước sôi để nguội
b. Cách làm:
Sơ chế tỏi và ớt, cho vào trong cối giã nhuyễn. Chanh vắt lấy nước cốt.
Cho 6 muỗng nước, 5 muỗng nước mắm ngon, 4 muỗng đường vào chén khuấy đều cho tới khi tan hết. Tiếp tục cho tỏi và ớt đã giã nguyễn vào và khuấy đều. Cuối cùng cho 2 muỗng nước cốt chanh vào chén và dùng.
10.3 Cách 3:
a. Nguyên liệu:
– 1 trái chanh
– 2 trái ớt
– 3 muống nước mắm Color Man 40 độ
– 4 muống đường
– 6 muống nước đun sôi để nguội
– 200gr tôm đất
b. Cách làm:
Tôm sau khi rửa sạch thì lột vỏ ngoài, tiếp tục rửa sạch lớp vỏ. Cho lớp vỏ tôm đã rửa vào nồi cùng với 6 muỗng nước lọc, đun sôi nhỏ lửa trong 3 phút. Đổ nước ra chén và dùng rây lọc sạch.
Ớt thái lát mỏng. Chanh vắt lấy nước cốt.
Cho 1 muỗng nước cốt chanh, 2 muỗng nước đun sôi để nguội, 3 muỗng nước mắm ngon, 4 muống đường, 6 muỗng nước luộc vỏ tôm vào trong chén, khuấy đều cho tới khi tan hết đường. Tiếp tục cho ớt đã sắt lát vào và dùng.
5. NƯỚC CHẤM BÁNH BÈO
a. Nguyên liệu
Tỉ lệ:1 chén nước mắm ngon + 2 chén đường cát trắng
b. Cách pha:
– Hòa nước mắm với mật ong.
– Đun sôi nhẹ hỗn hợp nước mắm – đường thành một hỗn hợp kẹo như mật ong. Sau đó cất vào hũ.
– Khi nào ăn thì lấy ra khoảng 2, 3 muỗng canh, pha thêm 2, 3 muỗng canh nước lọc, khuấy cho tan kỹ, cho thêm chanh + ớt (bánh xèo không cho tỏi).
6. PHA NƯỚC CHẤM CHẢ GIÒ
a. Nguyên liệu
– 200 ml nước sôi để nguội- 2,5 muỗng canh đường cát trắng- 3,5 muỗng canh nước mắm nguyên chất- 3 muỗng canh giấm- 3 trái ớt đỏ, bỏ hạt và băm nhỏ- 1 củ tỏi, lột vỏ và băm nhỏ.
b. Cách làm
Để đơn giản và dễ nhớ hơn bạn có thể pha theo tỷ lệ: 1 nước mắm + 3 nước lọc + 2 đường + tỏi và ớt băm nhỏ. Nước chấm này phải đặc và đậm mới đạt yêu cầu.
7. CÁCH PHA NƯỚC CHẤM BÒ BÍA
a. Nguyên liệu
– 1 chén tương đen
– 1/2 chén tương ớt
– 1 muỗng canh đậu phộng rang giã nhỏ
b. Cách làm
Trộn tương ớt và tương đen lại cho đều. Khi ăn rắc đậu phộng lên trên cùng.
8.NƯỚC CHẤM CHO MÓN GỎI CUỐN
a. Nguyên liệu
– 1 củ hành tím phi vàng
– 8 muỗng canh tương đen
– 1 muỗng cà phê bơ đậu phộng hoặc đậu phộng rang giã nhuyễn
-1 ít muối
b. Cách làm
Sau khi đã chuẩn bị các nguyên liệu với tỉ lệ như trên, bạn cho tất cả vào một bát vừa và trộn đều cho đến khi sánh, mịn.
9. PHA NƯỚC CHẤM BÚN THỊT NƯỚNG
a. Nguyên liệu:
1 giấm + 1 đường + 1/2 mắm + 2 nước (nước đun sôi để nguội) + 1 đến 2 muỗng cà phê nước cốt chanh + tỏi và ớt băm.
b. Cách làm
Pha lại các nguyên liệu với nhau:
Nếu ăn theo kiểu người Bắc, bạn có thể cho ít đu đủ vào. Bạn mua loại đu đủ xanh, cắt miếng vuông mỏng hoặc cắt sợi sóng theo dụng cụ cắt hoa quả. Sau đó, bóp sơ qua phần đu đủ này với muối và trụng sơ qua nước sôi xả lại trước khi ngâm giấm, vắt khô và thả chúng vào bát nước chấm.
10. PHA NƯỚC CHẤM BÚN CHẢ
a. Nguyên liệu:
Ớt tươi: 2 trái.
Chanh tươi: 2 trái.
Cà rốt: ½ củ.
Tỏi khô: 5 nhánh.
Giấm chua: 100ml
Đu đủ xanh: 200gram
Nước mắm loại ngon: 5 muỗng.
Nước lọc hoặc nước đun sôi để nguội: 100ml.
Gia vị: Đường, hạt nêm
b. Cách làm
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Ớt tươi cắt bỏ cuống xanh, tỏi lột vỏ khô, băm nhỏ.
Trái chanh ta bổ làm hai phần sau đó vắt lấy nước cốt nhưng nhớ phải bỏ các hạt chanh ra nha.
Nửa củ cà rốt rửa sạch, cạo vỏ, cắt làm đôi.
Miếng đu đủ rửa sơ qua rồi dùng dao bào gọt hết vỏ, cắt bỏ hai đầu, loại bỏ hết hạt sau đó ngâm vào chậu nước muối loãng trong thời gian khoảng 30 phút.
Trong cách pha nước chấm bún chả nếu thích chúng ta có thể chọn những trái đu đủ ương ương gần chín nhưng ruột vẫn còn cứng, những trái này thường có vị giòn ngọt rất ngon. Đu đủ tươi thường tiết ra chất mủ có thể gây ngứa tay bạn nên tốt nhất ta nên dùng bao tay ni lông trước khi gọt vỏ đu đủ nha.
Cà rốt và đu đủ ta dùng dao bào để bào chúng thành từng lát mỏng, nếu các bạn muốn món nước chấm thêm đẹp mắt thì ta tỉa cà rốt thành hình cánh hoa rồi xắt từng lát mỏng trộn chung vào.
Bước 2: Ướp chung với gia vị
Sau khi ngâm đu đủ, cà rốt xong chúng ta vớt chúng ra rổ đợi hơi ráo bớt nước, bề mặt se se lại, thì cho vào cái tô đổ thêm 2 muỗng canh đường, 3 muỗng lớn nước cốt chanh, 1 muỗng lớn bột canh, ½ số ớt băm vào, đảo xóc thật đều, nếm thử lại một lần xem vừa ăn chưa từ đó ta nêm nếm lại cho ưng ý nhé.
Trộn đều xong chúng ta để phần đu đủ và cà rốt này chỗ thoáng mát trong vòng khoảng 10 phút để chúng ngấm đều gia vị. Để đu đủ và cà rốt giòn hơn thì trước khi ướp gia vị chúng ta nên bóp chúng với một ít giấm chua.
Bước 3: Tiến hành pha nước chấm
Múc khoảng 15 muỗng canh nước lọc hay nước sôi để nguội đổ vào một tô, tiếp theo nêm thêm 3 muỗng canh đường cát khuấy đều cho tan hết rồi cho tiếp 6 muỗng canh nước mắm mặn loại ngon, một ít nước cốt chanh vào dùng muỗng khuấy đều. Tiếp theo cho thêm phần tỏi băm nhỏ và phần ớt còn lại vào.
Cho tô nước chấm vừa pha xong vào nồi nấu lên sao cho hơi ấm là được rồi đó.
Khi nào chuẩn bị ăn ta múc nước chấm ra từng chén nhỏ, cho thêm phần đu đủ, cà rốt và chả nướng vào cùng, chan vào tô bún rồi thưởng thức hương vị đậm đà của nó.
11. PHA NƯỚC CHẤM BÚN ĐẬU
a. Cách pha nước chấm từ nước mắm truyền thống
Với những ai không quen thưởng thức mắm tôm, hãy sử dụng nước mắm truyền thống như loại nước mắm cá linh Mekongđể pha chế nước chấm cho bún đậu. Để pha nước chấm theo công thức này, bạn cần chuẩn bị 1 thìa canh nước mắm, ½ thìa đường, ½ quả chanh hoặc 1 quả quất, 2 thìa canh nước lọc, tỏi, ớt tươi.
Sau khi đã có đủ nguyên liệu, hãy hòa trộn toàn bộ những thành phần trên vào một chiếc chén nhỏ, khuấy đều tới khi nguyên liệu hòa trộn và nêm nếm lại tùy khẩu vị.
b. Những lưu ý khi pha nước chấm bún đậu
Bún đậu vốn là một món ăn hoàn toàn sử dụng những nguyên liệu và cách chế biến đơn giản. Do vậy, món bún đậu có thành công hay công gần như phụ thuộc hoàn toàn vào nước chấm. Muốn pha chế được loại nước chấm thơm ngon, chuẩn bị, trước hết bạn hãy lựa chọn các sản phẩm nước mắm ngon, chất lượng, được sản xuất bởi các thương hiệu nước mắm uy tín trên thị trường.
Thật nhiều công thức mới lạ phải không nhỉ? Nếu bạn không có thời gian pha chế nước chấm, bạn có thể sử dụng nước chấm Color Man 2 độ đạm, loại nước chấm này có độ mặn nhạt vừa phải, bạn chỉ cần cho một chút tỏi ớt là có ngay một chén nước chấm ngon khó cưỡng.
Nước chấm chua ngọt tỏi ớt
Nguyên liệu làm Nước chấm chua ngọt tỏi ớtCho 4 người
Nước mắm 1/4 chén(loại chén ăn cơm) Cà rốt 1 củ Củ cải trắng 1 củ Chanh 2 quả Ớt 4 quả Tỏi 2 củ Giấm 1/2 chén(loại chén ăn cơm) Đường/ muối 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
- Cà rốt tươi ngon thường có dáng thẳng, vỏ ngoài trơn, ít tì vết, màu cam sáng. Khi cầm lên thử thì cảm nhận được độ chắc nhất định.
- Cà rốt sẽ càng ngọt khi phần lõi của củ càng nhỏ. Khi lựa chọn, bạn nên quan sát phần vai của củ cà rốt. Nếu phần vai dày và to thì đó là những củ cà rốt có lõi lớn, hương vị không được ngọt và không giàu dưỡng chất.
- Cần tránh mua những củ cà rốt héo mềm, dập nát. Dù lá trên củ có xanh tươi nhưng nếu chất lượng củ không tốt thì cũng không nên mua.
Cách chọn mua củ cải trắng tươi ngon
- Củ cải ngon sẽ có vỏ nhẵn, không bị trầy xước, dập nát. Nên chọn mua củ cải trắng còn nguyên phần cuống lá xanh tươi.
- Bên cạnh đó, củ cải mà có dáng thẳng, thuôn dài, khi cầm thấy chắc tay và có tua rễ quanh củ thì đó là củ cải ngon.
- Tránh mua củ cải đã mất cuống lá, kích thước quá to, thân củ bị trương phình vì đây là củ cải không tươi ngon, khi ăn sẽ thấy xơ và nhạt.
Cách chế biến Nước chấm chua ngọt tỏi ớt
Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch 2 quả chanh, cắt chanh thành các lát đều nhau rồi lần lượt vắt để lấy nước.
Tỏi sau khi lột vỏ thì rửa với nước sạch, sau đó băm nhuyễn.
Ớt khi mua về thì rửa sạch, chọn ra 2 quả ớt và loại bỏ hạt. Tiếp đó băm nhuyễn rồi cho vào chén.
Gọt vỏ của cà rốt và củ cải trắng, rửa sạch với nước. Đối với từng loại củ, lần lượt dùng dao cắt đôi, rồi cắt lát mỏng. Xếp các lát dọc theo chiều dao rồi tiếp tục cắt thành các sợi mỏng. Sau đó cho vào cùng 1 tô.
Pha nước chấm bún thịt nướng
Chuẩn bị 1 cái tô khác, cho vào đó 3 muỗng canh đường, 1/2 chén nước lọc (loại chén ăn cơm), 2 muỗng canh nước cốt chanh. Rồi nhẹ nhàng khuấy đều để gia vị tan vào nhau.
Thêm vào tiếp 2 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh ớt băm rồi tiếp tục khuấy đều.
Làm đồ chua
Đối với tô chứa cà rốt và củ cải trắng cắt sợi, thêm vào 1 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh đường sau đó trộn đều và để thấm gia vị trong vòng 5 phút.
Chuẩn bị thêm 1 cái tô lớn khác, cho vào đó 1/3 chén đường, 1/2 chén nước lọc, 1/2 chén giấm (loại chén ăn cơm) rồi dùng muỗng nhẹ nhàng khuấy đều để gia vị tan vào nhau.
Vắt cà rốt và củ cải trắng sau khi ướp. Tiếp tục đem đi rửa qua nước sạch để giảm đi độ mặn của nguyên liệu. Sau đó, ngâm phần nguyên liệu này vào hỗn hợp nước lọc và giấm.
Thành phẩm
Khi ăn cho đủ lượng đồ chua vừa làm tùy theo sở thích vào chén nước mắm tỏi ớt.
Nước mắm tỏi ớt thơm ngon với độ mặn vừa phải mang theo vị cay cay của ớt và tỏi, thêm vào đó là độ giòn mát, ngọt thanh của củ cải trắng và cà rốt. Tất cả thấm đều gia vị vô cùng hấp dẫn.
Chan một ít nước mắm lên dĩa bún thịt nướng bắt mắt rồi thưởng thức thì còn gì tuyệt vời hơn. Bắt tay ngay vào bếp và làm cho mình một chén nước mắm tỏi ớt thật chuẩn vị và ngon miệng nhé!
Nước chấm chua ngọt tỏi ớt thơm
Nguyên liệu làm Nước chấm chua ngọt tỏi ớt thơm
Nước mắm 1 chén(loại chén ăn cơm) Thơm 150 gr(dứa) Tỏi 1 củ Ớt 2 quả Giấm 3 muỗng canh Đường/ muối 1 ít
Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon
- Những quả thơm ngon thường có thân màu vàng khá tươi, đôi khi chen vào đó là một ít màu xanh. Còn nếu thân quả thơm có màu xanh hoặc vàng chuyển sang nâu nhiều hơn, thì đó là những quả còn quá non hoặc đã quá già, không đảm bảo được độ ngọt ngon.
- Bạn nên chọn mua những quả thơm ngắn, khá bầu và có mắt lớn. Vì đó là những quả thơm không bị chín ép và có phần thịt dày và nhiều hơn so với những quả thuôn dài.
- Ngoài ra, bạn có thể phân biệt độ chín của thơm qua khứu giác. Những quả xanh non thường không có mùi. Còn những quả quá chín sẽ có mùi thơm quá nồng, rất nhanh sẽ xuất hiện hiện tượng lên men tự nhiên.
Cách chế biến Nước chấm chua ngọt tỏi ớt thơm
Sơ chế nguyên liệu
Thơm sau khi mua về thì cắt bỏ 2 đầu, dựng đứng quả thơm lên và cắt bỏ vỏ theo chiều từ trên xuống dưới. Bạn xác định các dải đường chéo của mắt thơm, sau đó dùng lưỡi dao nghiêng, khứa 2 bên đường thẳng của mắt thơm theo hình chữ V.
Lần lượt thực hiện thao tác với các đường chéo khác và bạn sẽ có được một quả thơm có tạo hình xoắn ốc. Tiếp tục bổ đôi quả thơm theo chiều ngang. Chọn một nửa của quả thơm và cắt thành 3 khoanh thơm đều nhau.
Rửa sạch tỏi đã lột vỏ và ớt. Băm nhuyễn tỏi và ớt rồi cho cả hai vào dĩa chấm gia vị.
- Đầu tiên bạn cắt quả thơm theo chiều dọc từ trên xuống thành 4 phần bằng nhau.
- Tiếp tục cắt xuôi theo chiều dài của miếng thơm, rồi dừng lại ở phần cuối của quả và cắt mạnh để lấy phần thịt và bỏ phần vỏ.
- Không nên cắt quá gần phần vỏ để tránh còn lẫn mắt thơm nhé. Cuối cùng là cắt lại thành từng miếng nhỏ theo nhu cầu sử dụng là được.
Pha nước chấm bún thịt nướng
Bắc quánh chứa 500gr nước lên bếp và đun sôi. Sau đó, đổ thêm 1 chén đường (khoảng 250gr đường), 1 chén nước mắm, 3 muỗng canh giấm, 1 muỗng cà phê muối và 3 khoanh thơm vào quánh.
Chỉnh mức lửa nhỏ để gia vị tan đều, nấu phần nước chấm này trong 5 phút, rồi nêm nếm lại cho vừa ăn.
Trong quá trình nấu, bạn lưu ý vớt bọt để đảm bảo độ trong cho nước chấm. Sau khi nấu xong, tắt bếp và để nước chấm nguội lại hẳn thì vớt thơm ra, cho hỗn hợp tỏi ớt băm nhuyễn vào rồi khuấy đều. Cuối cùng, múc nước chấm ra chén và chuẩn bị thưởng thức.
Thành phẩm
Nước chấm tỏi ớt thơm với độ trong hoàn hảo, sánh mịn mang theo đó là vị ngọt thanh của thơm, mùi hương đặc trưng của tỏi và vị cay cay của ớt. Màu sắc bắt mắt cùng hương vị hấp dẫn, lại còn có thể lưu giữ trong một thời gian dài.
Vào bếp và thực hiện món nước chấm không những đơn giản mà còn “dễ gây nghiện” này ngay nào!
