Cách Nấu Lẩu Ốc Thập Cẩm – Cách Làm Lẩu Ốc (Chua) Thơm Ngon Đậm Đà

Cách nấu lẩu ốc chua cay đậm đà ấm cúng ngày cuối tuần. Ốc đồng gắn liền với tuổi thơ tôi qua những món ăn dân dã khó quên như: ốc luộc, ốc kho sả ớt, nấu canh chua, nướng tiêu, hấp lá gừng, nướng lá lốt… Gần đây, tôi khám phá thêm một món ăn rất độc đáo: Lẩu ốc cơm mẻ nấu chuối xanh.

Đang xem: Cách nấu lẩu ốc thập cẩm

Cách nấu lẩu ốc ngon nhất

Nguyên liệu chuẩn bị cho cách nấu lẩu ốc ngon nhất

Cách nấu lẩu ốc thơm ngon dành cho 4 người ăn.

• Ốc nhồi: 2kg
• Xương ống (xương lợn): 1kg
• Cà chua: 5 quả
• Đậu hũ: 4 miếng
• Giấm bỗng
• Nghệ
• Rau tía tô, muống chẻ, mùi tàu, hành lá…
• Gia vị: Dầu ăn, bột canh, nước mắm

Hướng dẫn cách nấu lẩu ốc chi tiết đơn giản

Bước 1: Sơ chế ôc

Khi mua ốc về, bạn đem ngâm với nước vo gạo cùng ít ớt để ốc nhả sạch đất cát, bụi bẩn. Ngâm ít nhất trong khoảng thời gian là 3 tiếng.

Bước 2: Làm sạch ốc

Sau khi ốc nhả hết bùn đất cát, bạn dùng tăm, kim hoặc dụng cụ kiềm khều thịt ốc để riêng ra bát nhỏ, lấy sạch đất bẩn còn trên ốc, vứt bỏ phần ruột ốc.

Sau đó, rửa sạch ốc cùng 2 thìa giấm và gừng đập dập. Hoặc rửa sạch bằng quả chanh để ốc sạch nhớt và khử được mùi tanh. Để trong rổ cho ráo nước.

Bước 3: Ướp gia vị

Ốc đã làm sạch mang ốc ướp với chút gia vị nước mắm, chút hạt tiêu, gừng thái sợi rồi đem hấp qua cho vừa chín.

Bước 4: Ninh xương ống

Rửa qua xương với nước sạch, ninh xương lấy nước lẩu. Trong lúc ninh xương các bạn nhớ chú ý để vớt bọt trong lúc ninh nhé.

Bước 5: Sơ chế các nguyên liệu khác

Nghệ cạo vỏ rửa sạch, giã nhỏ vắt lấy nước cốt hoặc lọc qua rây. Cà chua bổ múi vừa ăn, hành lá cắt khúc, còn cọng hành đập dập.

Đậu phụ cắt miếng rồi dùng chảo chống dính chiên thật vàng.

Bước 6: Tiến hành nấu lẩu ốc

Đặt nồi lên bếp cùng một chút dầu ăn, phi thật thơm hành tím, tiếp đó cho cà chua, chút ớt bột, nước nghệ đã lọc vào nồi nước.

Sau đó, trút nước hầm xương vào rồi nêm bột ngọt, muối, hạt nêm, đường, nước mắm, giấm bỗng sao cho đủ vị chua cay vừa miệng là được. Tiếp đến, thả đậu hũ chiên vào là bạn đã có một nồi nước lẩu thơm ngon rồi

Bước 7: Trình bày và thưởng thức

Nước lẩu đặt lên bếp ăn lẩu, bày thịt ốc, có thể thêm thịt lợn, thịt bò tim giò tai và bún tươi các loại rau tía tô xắt nhỏ, rau muống chẻ. Chờ nồi lẩu sôi, hơi bốc lên nghi ngút thì nhúng vào nồi các món đã chuẩn bị rồi thưởng thức. Bạn muốn đậm đà hơn có thể cho chút mắm tôm.

Cách nấu lẩu ốc chua cay bắt miệng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Ốc nhồi: 2 kg
• Xương ống: 1kg
• Cà chua: 5 trái
• Đậu hũ: 4 miếng
• Giấm bỗng
• Nghệ
• Bún tươi hoặc mì
• Một số loại rau như: rau tía tô, hành lá, rau muống chẻ, mùi tàu,…
• Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn,…

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế ốc

• Ngâm ốc cùng nước vo gạo và ớt trong 3 tiếng để thải cặn bã, đất cát bên trong ra.
• Dùng tăm hoặc dụng cụ có đầu nhọn để lấy phần thịt ốc ra ngoài, loại bỏ phần ruột, để sang một chén riêng.
• Sau đó rửa sạch với giấm và gừng đã đập dập hoặc chanh, để ráo.

Bước 2: Tẩm ướp gia vị

• Ướp phần thịt ốc trong 5 phút với nước mắm, tiêu, gừng thái sợi mảnh.
• Sau đó, mang hấp chín.

Bước 3: Ninh xương ống

• Rửa sạch xương rồi ninh để chế biến nước lẩu.
• Vớt bọt khi nấu.

Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Để tiết kiệm thời gian, nên sơ chế các nguyên liệu còn lại khi ninh xương.

• Rửa sạch các nguyên liệu
• Nghệ cạo vỏ, giã và vắt lấy nước cốt.
• Cà chua thái miếng vừa ăn.
• Hành lá thái khúc, cọng hành đập dập.
• Đậu hũ thái miếng nhỏ vừa ăn, mang đi chiên giòn ngập đầu.

Bước 5: Chế biến lẩu

• Phi hành tím trong nồi rồi cho cà chua, ớt bột, nước cốt nghệ vào
• Đảo 3 phút thì trút hết nước ninh xương vào, nêm nếm lại gia vị.
• Cuối cùng cho đậu hũ chiên vào là hoàn thành món lẩu ốc chua cay.

Bày trí

• Cho nồi lẩu lên bếp ga nhỏ, đặt giữa bàn ăn. Vặn lửa liu riu để giữ độ nóng.
• Các món ăn kèm như rau, đậu hũ chiên, nước chấm, bún tươi xếp xung quanh nồi. Chờ lẩu sôi thì cho những đồ ăn kèm vào.

Thành phẩm

Một nồi lẩu ốc chua chua cay cay đậm đà hương vị, ăn vô cùng bắt miệng. Thịt ốc tươi roi rói, có vị ngọt nhẹ, cắn vào có cảm giác giòn sần sật rất thích. Đậu hũ thơm béo, giòn nhẹ ở phía vành. Món ăn này rất thích hợp để thưởng thức vào những buổi tối họp mặt gia đình cùng thời tiết se se lạnh.

Cách nấu lẩu ốc nhồi chuối đậu chuẩn vị Bắc

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Ốc nhồi: 0,5 kg
• Mẻ: 1 chén nhỏ
• Ba chỉ heo: 300 gram
• Đậu hũ: 0,5 kg
• Chuối xanh: 4 trái
• Tía tô
• Nghệ
• Bún tươi hoặc mì
• Một số loại rau như: rau muống chẻ, hoa chuối thái mỏng,…
• Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn,…

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế ốc

• Ốc rửa sạch, ngâm qua đêm cùng nước muối. Hôm sau, rửa sạch và đem đi luộc.
• Ốc chín, dùng tăm lấy phần thịt ốc ra ngoài, loại bỏ phần ruột rồi rửa sạch với giấm gạo và nước muối loãng.
• Rửa lại với nước sạch lần nữa.

Bước 2: Sơ chế đậu hũ và nghệ

• Nghệ cạo vỏ, rửa sạch, giã và vắt lấy nước cốt.
• Đậu hũ thái miếng nhỏ vừa ăn, mang đi chiên giòn ngập đầu.

Bước 3: Sơ chế ba chỉ heo

• Làm sạch thịt ba chỉ, rải thêm ít muối và bóp thập đều. Sau đó rửa lại với nước sạch. Để ráo, thái lát mỏng.
• Ướp thịt trong 25 phút cùng:
  • Nước cốt nghệ
  • Hành tím băm nhuyễn
  • Muối
  • Đường
  • Hạt nêm
  • Bột ngọt

Bước 4: Sơ chế chuối xanh

• Chuối bỏ vỏ, ngâm với nước muối loãng và nước cốt chanh để tránh bị thâm đen.
• Sau khi ngâm, thái đôi chuối thành khúc vừa ăn. Bạn có thể linh hoạt thái làm 3 hoặc 4 tuỳ sở thích nhé.

Bước 5: Sơ chế một số loại rau ăn kèm

• Loại bỏ gốc và lá úa vàng rồi rửa sạch.
• Chẻ rau muống thành sợi dài, mỏng. Để tránh tình trạng bị ra nhựa, bạn nên ngâm rau muống chẻ với nước muối loãng.
• Hoa chuối thái lát mỏng, ngâm trong thau nước cùng mẻ rồi rửa sạch.
• Hành tím bóc vỏ, làm sạch và băm nhuyễn.

Bước 6: Xào ba chỉ và ốc

• Phi thơm hành tím rồi cho ba chỉ vào xào.
• Khi thấy thịt săn thì cho thịt ốc vào đảo đều là được.

Bước 7: Chế biến nước dùng

• Đun sôi 2 lít nước trong nồi lớn, rồi cho chén nước mẻ đã sàng qua rây, bột ngọt, hạt nêm, muối, đường vào
• Nêm nếm rồi cho chuối xanh vào nấu cùng.
• Chuối mềm thì trút hết hỗn hợp ba chỉ và thịt ốc xào vào.
• Cuối cùng là thêm đậu hũ chiên giòn là hoàn tất món ăn.

Bày trí

• Cho nồi lẩu lên bếp ga nhỏ, đặt giữa bàn ăn. Vặn lửa liu riu để giữ độ nóng.
• Các món ăn kèm như rau, đậu hũ chiên, nước chấm, bún tươi xếp xung quanh nồi.

Thành phẩm

Lẩu ốc nhồi chuối đậu nồng nàn hương vị miền Bắc khiến ai ăn cũng sẽ nhớ hoài. Thịt ốc dai dai hoà cùng vị bùi bùi của chuối đậu giúp món ăn mang hương vị đặc trưng rất riêng. Nước lẩu ngọt thanh cùng vị chua nhè nhẹ rất dễ ăn, đặc biệt phù hợp cho những gia đình có trẻ nhỏ hoặc người lớn tuổi.

Cách làm lẩu ốc nấu tiêu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Ốc nhồi: 1kg
• Xương ống: 0,5 kg
• Sườn sụn: 200 gram
• Giò sống: 100 gram
• Cà chua: 2 trái
• Dấm bỗng: 1 chén nhỏ
• Chuối xanh: 3 trái
• Mộc nhĩ: 3 tai
• Đậu hũ: 0,5 kg
• Bún tươi hoặc mì
• Một số loại rau như: rau muống chẻ, hoa chuối thái mỏng, lá lốt, tía tô…
• Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn,…

Cách chế biến

• Ngâm ốc với một ít ớt trong 1 tiếng rồi đem luộc. Giữ lại nước luộc ốc.
• Sau đó, dùng tăm hoặc dụng cụ có đầu nhọn để lấy phần thịt ốc ra để sang một chén riêng.

Bước 2: Ninh xương ống

• Rửa sạch xương, mang đi ninh. Vớt bọt đều đặn.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

• Rửa sạch các nguyên liệu
• Nghệ chia 2 phần, một phần lấy nước cốt một phần thái nhỏ.
• Cà chua thái miếng vừa ăn.
• Hành lá thái khúc, cọng hành thì đập dập.
• Đậu hũ thái miếng nhỏ vừa ăn, mang đi chiên giòn ngập đầu.
• Nấm hương ngâm cho nở rồi cắt nhỏ.
• Chần sơ sườn sụn với nước sôi để loại bỏ mùi tanh.
• Chuối bỏ vỏ, ngâm với nước muối loãng và nước cốt chanh rồi thái khúc vừa ăn.
• Thịt bò thái lát mỏng, ướp với hạt nêm, gừng và dầu ăn

Bước 4: Chế biến lẩu

• Phi hành tím trong nồi rồi cho cà chua vào xào.
• Trút hết nước ninh xương và nước luộc ốc vào nồi, nêm nếm lại cho vừa ăn.
• Cùng lúc đó, bạn bắc chảo lên bếp cùng một ít dầu ăn, cho hành tím và nghệ vào phi thơm.
• Sau đó, cho chuối và 3 muỗng canh nước luộc ốc vào để tiến hành om. Chuối chín mềm thì cho ⅔ thịt ốc vào đảo đều cùng một ít gia vị để phần ốc được đậm vị hơn. Đổ ra một dĩa riêng.
• Số ốc còn lại trộn với giò sống, nấm hương, lá lốt thái nhỏ, hạt nêm và hạt tiêu.
• Mang găng tay và vo thành những viên tròn vừa miệng ăn.

Bày trí

• Cho nồi lẩu lên bếp ga nhỏ, đặt giữa bàn ăn. Vặn lửa liu riu để giữ độ nóng.
• Các món ăn kèm như rau, đậu hũ chiên, thịt bò, nước chấm, bún tươi, viên mọc ốc, chuối đậu, sườn sụn xếp xung quanh nồi.

Thành phẩm

Món lẩu ốc nấu tiêu với đầy đủ hương vị và cả chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Viên mọc ốc thơm mùi hạt tiêu rất kích thích vị giác. Thịt bò mềm tan, sườn sụn và thịt ốc nhai giòn vui miệng. Nước dùng đậm mùi hạt tiêu kèm theo đó là vị chua chua từ cà chua, vị ngọt thanh từ xương ống.

Mẹo nhỏ để nẩu ốc ngon chuẩn vị nhất

Nồi lẩu có tươi ngon và ăn có hấp dẫn không là khâu chuẩn bị. Các bạn lên chuẩn bị nguyên liệu một cách đầy đủ nhất.

Chọn những con ốc tươi, không được chết sẽ ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng. Nên chon ốc có mài chắc, khi ấn vào mào không bị thụt sâu bên trong. Hoặc có cách thử ốc ngon bằng cách chuẩn bị một chiếc thau có nước. Sau đó thả ốc vào nếu đít ốc xoay lên trên cầm thấy nhẹ thì đó là ốc chết và phải vớt ra.