Đề Xuất 11/2021 # Hướng Dẫn Cách Làm Nước Chấm Từ Gan Cá Nhám Nhúng Giấm

Người miền biển quê tôi, hầu như ai cũng có dịp thưởng thức món cá nhám nhúng giấm. Các thuyền chài sau chuyến ra khơi, ít nhiều cũng mang được về vài ba con cá nhám cho người đi bạn (cách gọi tên những người cùng đi biển với chủ tàu).

Loại cá này mà đem nhúng giấm thì ngon không thể tả. Trước khi chế biến thành món ăn, khâu đầu tiên là phải lột lớp da dày bên ngoài của cá bỏ đi. Khi được thân cá trắng ngần, đem rửa sạch, để ráo nước. Tiếp đến dùng dao bén lạng phi lê dọc hai bên mình cá để lấy những thớ thịt mỏng rồi nhẹ nhàng xếp vào đĩa. Để cá không bị tanh và có mùi thơm, lưu ý trước khi xếp những lát cá vào đĩa cần ướp sơ qua gừng đã giã nhuyễn.

Đang xem: Cách làm nước chấm từ gan cá nhám

*

Ảnh: Hòa Nhơn

Có thể nói làm nên hương vị đặc trưng của món cá nhám nhúng giấm chính là nước chấm. Thường khi nói đến nước chấm, người ta hay liên tưởng đó có thể là chén nước mắm chua ngọt hay chén mắm nêm thơm lừng, nhưng thật ra món ăn này có loại nước chấm khá đặc biệt. Nguyên liệu chủ yếu để làm nước chấm chính là gan của loại cá này. Lấy gan cá luộc sơ qua nước sôi, băm nhỏ, trộn thêm ít thịt heo nạc xay nhuyễn. Sau đó, ướp hỗn hợp này cùng với hành tím băm nát, bột ngọt, tiêu, nước mắm để chừng 5 phút cho thấm đều. Bắc chảo dầu lên bếp, phi hành cho thơm rồi trút hỗn hợp này vào xào qua xào lại. Để có độ sánh, hòa ít bột mì vào nước lọc, đánh tan rồi cho vào chảo, cuối cùng sẽ có một loại nước chấm sền sệt thơm nức mũi.

Món ăn này tuy mất thời gian cho các công đoạn chuẩn bị nhưng đảm bảo khi nếm qua ai cũng phải gật đầu tấm tắc khen ngon. Sau khi đã có một đĩa cá tươi ngon, một chén nước chấm thơm lừng, là đến khâu chuẩn bị một nồi giấm có pha ít bột ngọt cùng vài lát gừng tươi, cà chua, một rổ rau tươi xanh. Còn nhớ bọn trẻ con chúng tôi ngày trước hiếm khi có dịp được ăn món ngon này, ngoại trừ những ngày nghỉ hay dịp đặc biệt nào đó. Cái cảm giác cả nhà quây quần bên bếp lửa, hít hà vị chua chua của giấm theo khói bốc lên, vị bùi bùi của nước chấm và mùi thơm quyến rũ của cá thì thật khó mà cưỡng lại cơn thèm. Với một ít rau sống, một lát cá nhúng giấm cuộn vào cái bánh tráng mỏng rồi chấm vào nước dùng và cho vào miệng thì… ngon hết biết! Người lớn khi ăn món này thường kèm theo ít rượu đưa cay, còn trẻ con chúng tôi chỉ cần vài cuốn bánh tráng bọc cá nhám là đã cảm thấy sướng rơn…

Cà ri cùi vi cá mập Tuy Hòa

Nếu có dịp về Phú Yên, bạn hãy tìm đến khu vực bờ kè (đường Bạch Đằng, P.6, TP Tuy Hòa) và mạnh dạn gọi món cà ri cùi vi cá mập hay còn gọi là cá nhám.

Theo một số người am hiểu vùng biển Nam – Trung Bộ, thì ngoài khơi vùng tỉnh Bình Định, Phú Yên có khá nhiều cá mập. Chính vì thế mà nơi đây cũng được xem là nơi có nhiều người hành nghề câu cá mập nhất cả nước.

*

Vùng biển Phú Yên có khá nhiều cá mập

Sau những ngày khơi xa, những con cá mập bị bắt sẽ được ngư dân cắt lấy phần vi để xuất khẩu. Phần còn lại sẽ được tiêu thụ trong nước là chủ yếu. Trong số những sản phẩm dùng cho “quốc nội” có món cùi vi – là phần nối giữa vi và thân cá là ngon và bổ nhất (tất nhiên là không bằng vi cá mập).

*

Hãy thử món cà ri cùi vi cá mập…

Xem thêm: Cách Nấu Lẩu Trứng Vịt Lộn Với Bầu Thơm Ngon, Đơn Giản Tại Nhà

Phần cùi vi này có thể chế biến thành nhiều món, song chỉ có món cà ri vi cá mập là được nhiều thực khách đánh giá cao nhất.

*

…kèm theo một ít rau sống.

Cũng giống như các món cà ri khác, thành phần gia vị chủ yếu của món cà ri cá mập cũng có củ hành tây, rau ngò, ớt, tiêu, nước dừa và tất nhiên không thể thiếu bột cà ri.

Một số người kì công hơn còn cho cả một ít khoai lang vào để trung hòa với vị béo của cùi vi cá mập.

Xem thêm: Bật Mí Bạn Cách Nấu Lẩu Cá Bớp Măng Chua Tai Nha, Cách Nấu Lẩu Cá Bớp Măng Chua Ăn Vào Là Xao Xuyến

Theo một ông chủ tiệm ăn trên đường Bạch Đằng, để có một nồi cà ri vi cá mập ngon ngoài việc gia vị ra người nấu cần phải để lửa nhỏ và đều. Nếu để lửa quá to sẽ làm cho cùi vi mất giòn, thịt nhão…

Giá một thố cà ri cùi vi cá mập cũng không cao lắm, chỉ khoảng 50 – 70 ngàn đồng cho 4 người ăn. Nếu có dịp đến Tuy Hòa, hãy thử một lần thưởng thức món ăn xứ biển này các bạn nhé!

Nguyễn Minh

Theo mực tím

Hương quê trong bát canh chua lá giang Lá giang vốn quen thuộc với người dân quê, nhất là ở vùng núi, trung du. Thuộc giống dây leo, lá giang thường mọc thành lùm ở bờ rào, bụi rậm. Chỉ cần một vòng quanh lối nhỏ là đã có một rổ lá giang xanh mơn mởn, còn đọng những hạt sương mai. Ngày còn ở quê, tôi được thưởng thức nhiều…

See more articles in category: Nước Chấm

Sale off:

Best post:

Cách Làm Nước Chấm Mandu – Cách Pha Nước Sốt Chuẩn Hàn Cho Món Bánh Xếp
Cách Làm Nước Chấm Mandu – Cách Pha Nước Sốt Chuẩn Hàn Cho Món Bánh Xếp
Bật Mí Cách Làm Nước Chấm Cá Viên Chiên Ngon Và Đậm Đà Nhất, Cách Làm Nước Mắm Chấm Cá Chiên “Đã Ăn Là Ghiền”
Bật Mí Cách Làm Nước Chấm Cá Viên Chiên Ngon Và Đậm Đà Nhất, Cách Làm Nước Mắm Chấm Cá Chiên “Đã Ăn Là Ghiền”
Cách Làm Nước Chấm Xiên Que, Ăn Ngập Mặt Xiên Que Tự Chọn
Cách Làm Nước Chấm Xiên Que, Ăn Ngập Mặt Xiên Que Tự Chọn
Lẩu Cá Lăng Nấu Mẻ Cho Bữa Cơm Gia Đình Thêm Đầm Ấm, Chia Sẻ Bí Quyết Nấu Lẩu Cá Lăng Ngon Ngất Ngây
Lẩu Cá Lăng Nấu Mẻ Cho Bữa Cơm Gia Đình Thêm Đầm Ấm, Chia Sẻ Bí Quyết Nấu Lẩu Cá Lăng Ngon Ngất Ngây
Bật Mí Cách Làm Nước Chấm Cá Viên Chiên Ngon Và Đậm Đà Nhất, Cách Làm Tương Đen Ăn Cá Viên Chiên Không Bị Đắng
Bật Mí Cách Làm Nước Chấm Cá Viên Chiên Ngon Và Đậm Đà Nhất, Cách Làm Tương Đen Ăn Cá Viên Chiên Không Bị Đắng
Cách Làm Nước Mắm Chấm Thịt Chó Ngon Chuẩn Chấm Là Mê, Nước Chấm Thịt Cầy Theo Kiểu Miền Tây
Cách Làm Nước Mắm Chấm Thịt Chó Ngon Chuẩn Chấm Là Mê, Nước Chấm Thịt Cầy Theo Kiểu Miền Tây
Cách Làm Nước Chấm Trứng Vịt Lộn Nướng Muối Ớt Ngon Ngất Ngây, Ăn Là Mê
Cách Làm Nước Chấm Trứng Vịt Lộn Nướng Muối Ớt Ngon Ngất Ngây, Ăn Là Mê
Các Loại Cá Nấu Lẩu – Lẩu Hải Sản Ăn Cá Gì Là Chuẩn
Các Loại Cá Nấu Lẩu – Lẩu Hải Sản Ăn Cá Gì Là Chuẩn
Cách Làm Nước Chấm Xúc Xích, 4 Cách Pha Nước Chấm Cho Món Chiên, Rán
Cách Làm Nước Chấm Xúc Xích, 4 Cách Pha Nước Chấm Cho Món Chiên, Rán
Nấu Lẩu 2 Người Ăn – Cách Làm Món Lẩu Thập Cẩm (2 Người) Của Lừ Tâm An
Nấu Lẩu 2 Người Ăn – Cách Làm Món Lẩu Thập Cẩm (2 Người) Của Lừ Tâm An
Cách Làm Nước Chấm Tôm Hấp Siêu Ngon, Mẹo Làm Nước Chấm Tôm Luộc, Hấp Siêu Ngon
Cách Làm Nước Chấm Tôm Hấp Siêu Ngon, Mẹo Làm Nước Chấm Tôm Luộc, Hấp Siêu Ngon
Cách Nấu Lẩu Familymart Mới Nhất 2021, Lẩu Chua Cay Tự Chọn Familymart
Cách Nấu Lẩu Familymart Mới Nhất 2021, Lẩu Chua Cay Tự Chọn Familymart
Top 27 Cách Làm Nước Chấm Trứng Luộc, Cách Làm Trứng Luộc Dầm Nước Mắm Đơn Giản, Dân Dã
Top 27 Cách Làm Nước Chấm Trứng Luộc, Cách Làm Trứng Luộc Dầm Nước Mắm Đơn Giản, Dân Dã
Cách Làm Nước Chấm Đậu Phộng Bình Định, Cách Làm Nước Mắm Đậu Phộng
Cách Làm Nước Chấm Đậu Phộng Bình Định, Cách Làm Nước Mắm Đậu Phộng
Mách Bạn: 4 Cách Làm Nước Chấm Dê Hấp Tía Tô, Cách Pha Nước Chấm Thịt Dê
Mách Bạn: 4 Cách Làm Nước Chấm Dê Hấp Tía Tô, Cách Pha Nước Chấm Thịt Dê