Cách Làm Nước Chấm Mayonnaise, Nước Sốt Mayonnaise Và Phương Pháp Bảo Quản

Sốt Mayonnaise là một trong những loại nước chấm được nhiều người ưa thích. Nó kết hợp được rất nhiều món ăn dạng như salad, các món hải sản lăn bột. Cách làm nước sốt mayonnaise khá đơn giản, nguyên liệu dễ tìm. Mayonnaise thực chất được làm từ trứng gà, đánh đều lên cùng các gia vị nên có vị béo thơm, hơi chua nhẹ và đậm đà.

Đang xem: Cách làm nước chấm mayonnaise

*

Nguyên liệu trong nước sốt mayonnaise

Trứng gà 1 quảGiấm 1/2 muỗng cà phêMuối 1/4 muỗng cà phêĐường trắng 1 muỗng cà phêNước cốt chanh 1/2 muỗng cà phêDầu ăn 1 chén

*

Cách làm nước sốt Mayonnaise

Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp chanh- giấm

Lấy một cái chén sạch, cho 1/2 muỗng cà phê giấm vào rồi thêm 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê đường trắng và 1 muỗng canh nước sôi để nguội vào. Khuấy đều hỗn hợp sao cho tất cả hòa quyện vào nhau thành thể đồng nhất.

Mẹo nhỏ: Để mayonnaise được ngon thì với công đoạn trộn hỗn hợp này bạn cần dùng dụng cụ đựng và dụng cụ khuấy thật sạch để tránh dính dơ khi cho vào trứng đánh lên sẽ không tạo được nước sốt mayonnaise.

Bước 2: Chuẩn bị lòng đỏ trứng

Chuẩn bị một tô khác lớn hơn và phải thật sạch . Tách lấy phần lòng đỏ trứng gà và cho vào tô. Đánh đều lòng đỏ bằng phới lồng cho thật tan.

∳ Khi làm sốt mayonnaise, thường không dùng lòng trắng vì sẽ có cặn, khi đánh sốt không được mịn và không béo dù có rây lại trứng đi nữa.

*

Bước 3: Phối trộn hỗn hợp

Thêm dầu ăn vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, bước này rất quan trọng. Múc từng muỗng dầu ăn cho vào tô lòng đỏ rồi đánh đều lên, mỗi lần thêm dầu là đánh cho hỗn hợp hòa quyện đều với dầu rồi mới cho dầu vào tiếp , làm như vậy đến khi hết dầu ăn. Chế hỗn hợp giấm chanh ở bước 1 vào tô lòng đỏ trứng và đánh đều tay (có thể dùng máy đánh trứng để dễ làm hơn).

∳ Khi cho dầu ăn vào, bạn nên dùng muỗng cà phê nhỏ để múc, như vậy lượng dầu cho vào không quá nhiều và không làm lòng đỏ chảy nước khiến sốt không đông được. Dầu ăn cũng giúp mayonnaise được bóng mượt. Hỗn hợp chanh giấm sẽ giúp cho lòng đỏ có màu sáng hơn, đẹp hơn, tạo vị chua dễ chịu cho sốt.

*
*

Bước 4: Hoàn thành và đóng gói

Thêm 1 muỗng canh nước (nên cho từ từ) vào hỗn hợp lòng đỏ, đánh đều lên. Sau khoảng 5 – 10 phút đánh, bạn sẽ có ngay nước sốt mayonnaise sánh mịn, thơm ngon, béo ngậy. Cho sốt vào lọ thủy tinh, đậy kín nắp và cho vào tủ lạnh bảo quản dùng dần nha.

∱ Nước giúp cho mayonnaise được bông hơn, mịn hơn và không bị cứng lại.

*

Bước 5: Đánh giá thành phẩm

Sốt mayonnaise thành phẩm với màu sắc bóng loáng, mịn mượt và thơm lừng để ăn cùng bánh mì hoặc dùng làm sốt trộn salad. Bạn cũng có thể dùng mayonnaise để chấm các món chiên, cơm cuộn, hương vị từ sốt làm tăng độ ngon và hấp dẫn cho các món này đó. Vậy là chỉ với cách làm sốt mayonnaise đơn giản này, bạn đã có ngay một lọ sốt béo thơm, ngon ngon để cả nhà thưởng thức mà không phải mua ngoài cửa hàng. Không những vậy, nước sốt mayonnaise tự làm còn đảm bảo an toàn, không lo chất bảo quản. Bạn còn chờ gì mà không nhanh tay thử làm ngay nào.

Trên đây là cách làm nước sốt mayonnaise tham khảo từ trang web : https://www.cooky.vn/

Phụ gia hỗ trợ cho nước sốt Mayonnaise

Gia tăng thời gian bảo quản và tránh hiện tượng tách lớp trong quá trình bảo quản là các vấn đề mà nhà sản xuất luôn quan tâm.

Để tăng thời gian, đối với sản phẩm có tính axit nhẹ ( 3.8 đến 4.6), Kali Sorbate là một sự lựa chọn phù hợp. Kali Sorbate giúp hạn chế quá trình phát triển của vi khuẩn, ngăn sự hình thành nấm mốc. Từ đó tránh hiện tượng chua quá mức hoặc nổi mốc xanh trong nước sốt.

Hiện tượng tách lớp dầu- nước là một trong những vấn đề thường gặp trong quá trình lưu trữ, bảo ôn sản phẩm. Hiện tượng này khiến sản phẩm mất đi cấu trúc ổn định, dẫn đến việc sốt bị oxy hóa dễ gây hư hỏng.

Xem thêm: Cách Nấu Lẩu Cá Mè Ngon ? Top 3 Món Ăn Ngon Nhất Từ Cá Mè Top 3 Món Ăn Ngon Nhất Từ Cá Mè

Để khắc phục hiện tượng trên, người ta thường sử dụng kết hợp giữa Tinh bột biến tính và CMC. Hai phụ gia này kết hợp với quá trình đồng hóa sẽ giúp tạo nên một hỗn hợp đồng nhất, tăng sự ổn định trong sản phẩm. Những tác dụng trên góp phần tăng thời gian sử dụng và mặt thẩm mỹ cho nước sốt Mayonnaise.

Tính chất của CMC

Tên tiếng anh: Cellulose Gum (CMC)Những tên thông thường là Chất Tạo Đặc CMC hay Chất kết dính CMTên đầy đủ là : Carboxyl Methyl Cellulose hay Sodium Carboxymethyl Cellulose,Mã INS: E466Màu sắc: dạng tinh thể màu trắng hoặc màu vàng nhạt, nhuyễn mịn, không mùiXuất xứ: Hà LanQuy cách: Bao 25kgMục đích sử dụng: chất nhũ hóa, chất ổn định, chất làm đặc, tạo sánh, ổn định cấu trúc,….

Ứng dụng:

Tạo độ sệt, làm dầy, tăng cảm giác ngon miệng (mouth- feeling) cho sản phẩmHạn chế tình trạng tách lớpỔn định cấu trúc MayonnaiseKiểm soát sự hình thành tinh thể đá trong thực phẩm đông lạnh, tăng khả năng giữ nước

Phương pháp bảo quản nước sốt Mayonnaise

Bảo quản sốt Mayonnaise trong chai hoặc túi kín

Sốt mayonnaise còn dư sau quá trình sử dụng, hãy bảo quản chúng trong chai có nắp hoặc trong túi sạch cột chặt. Tuy nhiên, hiện nay sốt mayonnaise được bán trong chai nhựa rất dễ bảo quản. Nên lấy ra số lượng vừa đủ dùng, nếu còn dư không nên cho lại vào chai, điều đó sẽ mang theo vi khuẩn bên ngoài xâm nhập vào.

Luôn lau sạch Mayonnaise thừa trên miệng chai

Trong quá trình sử dụng sẽ không tránh khỏi mayonnaise dính lại trên miệng chai. Nếu không lau sạch trước khi đậy nắp, lớp mayonnaise đó sẽ dần đong cứng lại, sản sinh ra nhiều vi khuẩn . Hãy dùng khăn giấy sạch lau kỹ miệng chai và đậy kín nắp.

Đặt Mayonnaise ở ngăn mát tủ lạnh phía cửa tủ

Cánh cửa tủ lạnh là nơi có nhiệt độ ấm nhất và ổn định của tủ lạnh. Đây là vị trí các nhà nghiên cứu khuyến cáo nên để những sản phẩm sử dụng chất bảo quản tự nhiên, chông ôi thiu hư hỏng. Hãy để mayonnaise tại vị trí này vì nếu để sốt ở nơi có nhiệt độ thấp hơn sẽ dễ làm sốt bị tách dầu và không thể chữa tình hình này. Nếu nhà bạn không có tủ lạnh, tốt nhất nên để mayonnaise nơi khô ráo và thoáng mát.

Không để sốt Mayonnaise bị đông đặc

Nếu sốt mayonnaise bị đông đặc, sau khi rã đông lại, chúng hiển nhiên không còn giữ nguyên được hương vị ban đầu. Sốt mayonnaise sẽ không mềm, mịn mà thay vào đó là cảm giác lợn cợn.

Đối với các sản phẩm nước sốt Mayonnaise ngoài thị trường, thời gian sử dụng tốt nhất sau khi mở bao bì là hai tháng.

Chúng ta vẫn hay hiểu nhầm rằng mayonnaise có hàm lượng chất béo cao thì sẽ khó bị nấm mốc, hư hỏng. Nhưng trên thực tế, sốt mayonnaise cũng dễ hỏng theo thời gian.Bên cạnh đó, khi sử dụng sốt bảo quản trong tủ lạnh. Trước khi ăn nên ngửi thử mùi cũng như quan sát để đảm bảo rằng sốt mayonnaise vẫn sử dụng được.

Phụ gia hỗ trợ cho nước sốt Mayonnaise

Gia tăng thời gian bảo quản và tránh hiện tượng tách lớp trong quá trình bảo quản là các vấn đề mà nhà sản xuất luôn quan tâm.

Để tăng thời gian, đối với sản phẩm có tính axit nhẹ ( 3.8 đến 4.6), Kali Sorbate là một sự lựa chọn phù hợp. Kali Sorbate giúp hạn chế quá trình phát triển của vi khuẩn, ngăn sự hình thành nấm mốc. Từ đó tránh hiện tượng chua quá mức hoặc nổi mốc xanh trong nước sốt.

Hiện tượng tách lớp dầu- nước là một trong những vấn đề thường gặp trong quá trình lưu trữ, bảo ôn sản phẩm. Hiện tượng này khiến sản phẩm mất đi cấu trúc ổn định, dẫn đến việc sốt bị oxy hóa dễ gây hư hỏng.

Xem thêm: Lẩu Bò Nấu Khế Thơm Ngon Lạ Miệng, Cách Làm Thịt Bò Nấu Khế Thanh Mát

Để khắc phục hiện tượng trên, người ta thường sử dụng kết hợp giữa Tinh bột biến tính và Xanthangum. Hai phụ gia này kết hợp với quá trình đồng hóa sẽ giúp tạo nên một hỗn hợp đồng nhất, tăng sự ổn định trong sản phẩm. Những tác dụng trên góp phần tăng thời gian sử dụng và mặt thẩm mỹ cho nước sốt Mayonnaise.

Trên đây là một số thông tin về phụ gia hỗ trợ trong quá trình sản xuất nước sốt Mayonnaise.

See more articles in category: Nước Chấm

Sale off:

Best post:

Cách Làm Nước Chấm Mandu – Cách Pha Nước Sốt Chuẩn Hàn Cho Món Bánh Xếp
Cách Làm Nước Chấm Mandu – Cách Pha Nước Sốt Chuẩn Hàn Cho Món Bánh Xếp
Bật Mí Cách Làm Nước Chấm Cá Viên Chiên Ngon Và Đậm Đà Nhất, Cách Làm Nước Mắm Chấm Cá Chiên “Đã Ăn Là Ghiền”
Bật Mí Cách Làm Nước Chấm Cá Viên Chiên Ngon Và Đậm Đà Nhất, Cách Làm Nước Mắm Chấm Cá Chiên “Đã Ăn Là Ghiền”
Lẩu Cá Lăng Nấu Mẻ Cho Bữa Cơm Gia Đình Thêm Đầm Ấm, Chia Sẻ Bí Quyết Nấu Lẩu Cá Lăng Ngon Ngất Ngây
Lẩu Cá Lăng Nấu Mẻ Cho Bữa Cơm Gia Đình Thêm Đầm Ấm, Chia Sẻ Bí Quyết Nấu Lẩu Cá Lăng Ngon Ngất Ngây
Cách Làm Nước Chấm Xiên Que, Ăn Ngập Mặt Xiên Que Tự Chọn
Cách Làm Nước Chấm Xiên Que, Ăn Ngập Mặt Xiên Que Tự Chọn
Các Loại Cá Nấu Lẩu – Lẩu Hải Sản Ăn Cá Gì Là Chuẩn
Các Loại Cá Nấu Lẩu – Lẩu Hải Sản Ăn Cá Gì Là Chuẩn
Cách Làm Nước Mắm Chấm Thịt Chó Ngon Chuẩn Chấm Là Mê, Nước Chấm Thịt Cầy Theo Kiểu Miền Tây
Cách Làm Nước Mắm Chấm Thịt Chó Ngon Chuẩn Chấm Là Mê, Nước Chấm Thịt Cầy Theo Kiểu Miền Tây
Cách Làm Nước Chấm Trứng Vịt Lộn Nướng Muối Ớt Ngon Ngất Ngây, Ăn Là Mê
Cách Làm Nước Chấm Trứng Vịt Lộn Nướng Muối Ớt Ngon Ngất Ngây, Ăn Là Mê
Bật Mí Cách Làm Nước Chấm Cá Viên Chiên Ngon Và Đậm Đà Nhất, Cách Làm Tương Đen Ăn Cá Viên Chiên Không Bị Đắng
Bật Mí Cách Làm Nước Chấm Cá Viên Chiên Ngon Và Đậm Đà Nhất, Cách Làm Tương Đen Ăn Cá Viên Chiên Không Bị Đắng
Cách Làm Nước Chấm Xúc Xích, 4 Cách Pha Nước Chấm Cho Món Chiên, Rán
Cách Làm Nước Chấm Xúc Xích, 4 Cách Pha Nước Chấm Cho Món Chiên, Rán
Cách Làm Nước Chấm Tôm Hấp Siêu Ngon, Mẹo Làm Nước Chấm Tôm Luộc, Hấp Siêu Ngon
Cách Làm Nước Chấm Tôm Hấp Siêu Ngon, Mẹo Làm Nước Chấm Tôm Luộc, Hấp Siêu Ngon
Top 27 Cách Làm Nước Chấm Trứng Luộc, Cách Làm Trứng Luộc Dầm Nước Mắm Đơn Giản, Dân Dã
Top 27 Cách Làm Nước Chấm Trứng Luộc, Cách Làm Trứng Luộc Dầm Nước Mắm Đơn Giản, Dân Dã
Cách Làm Lẩu Thịt Thỏ Nấu Lẩu Thịt Thỏ Ngon Miệng, Top 16 Thỏ Nấu Lẩu Gì Ngon Mới Nhất 2021
Cách Làm Lẩu Thịt Thỏ Nấu Lẩu Thịt Thỏ Ngon Miệng, Top 16 Thỏ Nấu Lẩu Gì Ngon Mới Nhất 2021
Nấu Lẩu 2 Người Ăn – Cách Làm Món Lẩu Thập Cẩm (2 Người) Của Lừ Tâm An
Nấu Lẩu 2 Người Ăn – Cách Làm Món Lẩu Thập Cẩm (2 Người) Của Lừ Tâm An
Cách Làm Nước Chấm Ốc Ngon Nhất, Chỉ Bạn Cách Pha 7 Loại Nước Mắm Ngon Để Chấm Ốc
Cách Làm Nước Chấm Ốc Ngon Nhất, Chỉ Bạn Cách Pha 7 Loại Nước Mắm Ngon Để Chấm Ốc
Cách Nấu Lẩu Familymart Mới Nhất 2021, Lẩu Chua Cay Tự Chọn Familymart
Cách Nấu Lẩu Familymart Mới Nhất 2021, Lẩu Chua Cay Tự Chọn Familymart